“Her yaz veya sonbahar başı hazırlanan bu lezzet, sütlü ve köy yumurtalı olarak yapılır, incecik kesilir, yayılarak (serilerek) kurutulur ve kış için hazır hale getirilir. Şimdi sizler için her mevsim hazırlıyoruz.”
Safranbolu 'Sulu Yayım” Pişirme Tarifi:
Kış aylarının Safranbolu’da vazgeçilmezi Sulu Yayım, kış için hazırlanan kavrulmuş ve kurutulmuş kıyma ile yapılır.
Ama benzer lezzeti şu şekilde elde edebilirsiniz; İlk olarak kıyma hafif yağ ile tencerede karıştırılarak kavrulur. Sonra arzuya göre tereyağı veya zeytinyağı ve salça eklenerek biraz daha karıştırılır. Üzerine tuz, isteğe göre karabiber ve bolca su eklenir. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca yayımlar eklenir ve pişmesi beklenir. Yanında turşu ile servis edilir.
Eski Safranbolu hanımefendileri şu şekilde ev halkına seslenirmiş: 'Uşaklarım gayıbolman, tencere gaynadı, yayımları salıyon.” Yani yayımlar o kadar inceymiş ve çabuk pişermiş ki yemek hemen hazır olacağı için kimsenin bir yere kaybolması istenmezmiş. Eee konaklar büyük olunca ev ahalisini yemek sofrasına toplamak da zor olsa gerek...
Safranbolu Cevizli ve Keşli Yayım Pişirme Tarifi:
'Keş”, Safranbolu torba yoğurdu (süzme yoğurt) ve tuzun torbalarda kurutulması ile elde edilen yöresel bir lezzetimizdir.
Şu şekilde de servis edilebilir:
Yayımlar haşlanıp süzüldükten sonra başka bir kapta tereyağı ve keş karıştırılarak eritilir. Servis kabına yayımlar bir sıra konulur. Eritilmiş tereyağı ve keş arasına eklenir. Üzerine kalan yayım konulur. Tabaklara servis yapılırken üzerine bol çekilmiş ceviz serpilerek yine üzerine kalan tereyağı ve keş karışımı eklenerek afiyetle yenir.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.